知否VOL.17:如何避免储存葡萄酒误区?

知否VOL.17:如何避免储存葡萄酒误区?
2018年10月18日 15:11 最新大奖娱乐官网下载时尚
知否VOL.17: 如何避免储存葡萄酒误区?
  这些年喝了那么多酒,有的好喝,有的难喝,也碰到过假酒,都是常事。有一种酒比假酒还可怕,尤其当别人拿起来敬你,咣当咣当的喝下去,然后用童真的眼光看着你,用空杯子戳你,让你干杯的时候,你一定想哭出声来。
  这种酒是“死酒”,也就是因为存放的不好,已经过气,甚至断气了的葡萄酒。   大多数时候,尤其当酒很贵的时候,10次里依然有8次说服不了对方,于是乎,硬着头皮,客随主便。有时候遇到一瓶上万块的酒,开了发现还没百来块的酒好喝,却要本着一万块的感激之情去喝掉。   话说回来,无论是谁花钱买的酒,作为爱酒之人看到一瓶好酒活生生被“养死”,难免心会痛。   葡萄酒犹如人的肌肤,也是需要养护的。有些人,一瓶Pola精华几千块买下去不心疼,然后几百上千的葡萄酒往家里各处藏,喝的时候都不知道该去鞋柜还是床底找。   这样的人啊,要么小气,不是真心喜欢葡萄酒,这就难治了,要么是掉以轻心,觉的葡萄酒都可以久存,也放不坏,那么我们还是应该来聊一聊葡萄酒存储的5大误区。   #1 把酒当工艺品露天展示   “我买了这么贵的酒,如果不摆出来,别人怎么看得见?我还怎么装x?”   这几乎是最常见的一种毁酒方式了。   把酒直接暴露在自然阳光下,甚至还心狠手辣的去人造一些光线(射灯)去加强杀伤性。
我仿佛听到
  我仿佛听到了葡萄酒的尖叫呐喊   葡萄酒最怕:高温和强光。   A、温度   如果需要长期储存一款佳酿,恒温是最基础也是最核心的条件。即便夏天开了空调,如果你舍不得电费不全天开,那么在空调开关来回摧残的房间里,葡萄酒就像是一只活螃蟹被蒸熟了又凉下,反反复复,你说这螃蟹还好吃么?   被热坏氧化的葡萄酒一般还会有一股奇怪的烂果酱味和煮熟的菜味。切记:葡萄酒最喜欢的温度10℃-15℃,条件不允许的话,哪怕18度甚至20度,也切记要恒温!恒温!恒温!   B、光照   和明星的税单一样,葡萄酒是见不得光的。光线尤其是含紫外线的光会加速葡萄酒的熟化,瓦解葡萄酒的结构,让葡萄酒患上热带病的狗子一般,疲软无力,见人就倒。   因此,正如你去酒庄参观时看到的,大多数酒庄会将酒窖建在地下,常年凉爽避光,甚至爬满了蜘蛛网,走进去跟进入了一个鬼屋一样。   如果你觉得在当今的高房价下,花钱装修了不用不划算,非要放上面塞酒,那么你可以:   1、三个月内尽快喝掉,尤其不要过夏天;   2、把你的名贵拉菲、康帝、Krug。。。喝掉以后买瓶最便宜的酱油灌进去,然后把塞子塞紧了摆好;   3、把架子拆了,砸烂!把名酒酒标撕下来,然后拿相框裱起来,挂上去。   #2 把酒当牛奶塞进冰箱   “好嘛,葡萄酒怕热,怕温度变化,我放冰箱总OK了吧,稳定,不变的温度,嘻嘻。”
对,酒鬼的冰箱大概是这样
  对,酒鬼的冰箱大概是这样     这样的方式的确比放射灯来好了一些,起码我们处女座眼不见为净。   但是依然不是长久之计。冰箱的温度太低,有可能促进葡萄酒内含有的萃取物过早结晶、沉淀,然后同样可惜了本来可以陈年的潜质。   另外,冰箱的干燥和异味,也是葡萄酒所惧怕的。   C 湿度   因为冰箱的制冷机制和防止发霉的目的,导致冰箱内部极为干燥。而干燥加上低温,葡萄酒长期冻得瑟瑟发抖,会让使用软木塞密封的葡萄酒变硬而失去弹性,进而导致密封失效,空气侵入导致葡萄酒氧化,如果是香槟,那么泡泡也会悄悄溜走的哦。   D 异味   我们每次喝酒前都要煞有介事的端起葡萄酒,深深的闻上几下。因为葡萄酒的魅力之一就是她成千上万的令人愉悦的香气。   可你要不要想象一下自己家的冰箱都有些啥:没喝完的牛奶、中午没吃完的剩菜、买多了放久了快烂了的蔬菜,还有昨晚买了还没有吃完的榴莲。。。。。。那么一旦葡萄酒的塞子密封效果失效,这些味道就会慢慢的进到酒里。   如果说香气是葡萄酒的容颜,那么冰箱异味污染过的葡萄酒就像是被剩菜剩饭喷了一大口的脸,多可怕!   #3 把酒当知己反复揉搓   “我真的好喜欢我的葡萄酒,我每天不拿出来看看,和它聊聊天,我都睡不着。”
  讲真,我曾经也是这样的“变态”,我时常会以新货到,要整理位置的借口来拿出我喜欢的那些葡萄酒,进行爱抚并尝试交心。直到有一天我成功摔碎了一瓶 Quilceda Creek,我就安分了。   为什么不要老拿酒出来摸,除以上ABCD之外,葡萄酒储存还有另外一个经常被人遗忘的盲点:   E 震动   你会发现酒柜的价格也有数十倍之差,而它们的价差中,很大的2个点是保温和压缩机,而这两者暗藏了葡萄酒存储时安静的重要性。   葡萄酒如果一支存储在震动的环境里,除了会加快它的成熟,也会让酒塞子加速脱落以外,还会影响它内部各种物质的融合。   震动厉害到一定程度,例如从国外寄过来的一瓶酒立刻开喝的话往往不在状态,专业人士戏称之为“晕酒”,非常形象,跟一个人晕车或者晕船一样,想象它貌似经历了战斗民族俄罗斯航空的洗礼,快被抖吐了🤢,无论是人还是酒,只要一想吐,给你呈现的肯定就不是什么愉悦的口感啦。   当然,我不是道德绑架每一个人都要买酒柜,在国外,老外也经常有把酒放冰箱的经验,但是还是一样,应该放:   1、马上就要拿来喝,不长期储存的日常餐酒;   2、一瓶喝不完,隔夜存放的葡萄酒;   3、想喝酒,却发现酒太热,临时放进去降温的葡萄酒(这一点,放进去了记得拿出来,尤其当你放在冷冻格的时候,我有一次就把一整瓶的Dom Perigon给冻成了冰块,妈的,然后就开始解冻过程!简直傻到不能原谅自己!)   #4 把葡萄酒当菜塞到厨房   “美食美酒不分家,美剧里不都是这样吗?厨房里放几瓶酒,做饭的时候喝。”   厨房也是美好的地方,没听过那句“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱?”   可对于葡萄酒来说,真的是个冰火两重天的“重灾区”。
我不听,这么能凹造型的厨房也不给放
  我不听,这么能凹造型的厨房也不给放     在让人又爱又恨的厨房里,你沉浸在自己超凡厨艺中,可那个热,那个油,那个干燥。哪怕是瓶82年的拉菲也给你搞成醋了。   更不用说,水煮牛肉、鱼香茄子、回锅肉,这些重油重味粘附性极强的气息都有可能污染了葡萄酒,说不定哪天,你就能从赤霞珠里喝到大肠味。   所以,可以在厨房里喝葡萄酒,但是千万不要放葡萄酒,除非你要拿葡萄酒当料酒使。(来吧,告诉我,你用的最好的葡萄料酒是多少钱的?有用康帝炒白菜的吗?)   #5 把葡萄酒当货塞到后备箱   “我脑子不好使,要喝酒老忘记拿,干脆塞几瓶在汽车后备箱,一劳永逸。”   还有人跟我说:“现在流行自驾游旅行,随时从后备箱里能拿出一瓶酒喝,超酷der,skr skr!”   我立刻看到了一个移动的微波炉。先不说一车子酒气影响驾驶技巧,你对你家人朋友有什么意见可以直说的,为什么想要给他们喝受过汽车后备箱折磨的葡萄酒?互相伤害吗?
  虽然方便,虽然唾手可得,汽车后备箱依然是葡萄酒的致命杀手:   -高温暴晒下,白天温度超级高,而夜里温度又超级低   -极度干燥,湿度低   -震动异常强烈   于是乎,葡萄酒非常容易漏酒,也就是橡木塞失去了密封效果,进而氧化,丧失果味,味道发苦。   快点去把你后备箱里的酒拿出来吧,包括茅台,也不要放里面了,除非你想人工做旧“老茅台”。   苦口婆心的小结   总结一下,储存葡萄酒需要的条件是:   A 恒温(10-15度)   B 恒暗(避光)   C 恒湿(横放保持木塞湿度最佳)   D 无异味   E 恒静(避免震动)   因此请尽量避开这些地方:   -厨房(重灾区!)   -汽车后备箱(重灾区!)   -客厅展架(温度变化大、太亮)   -厕所/鞋柜(这个不需要解释了)   -冰箱(不适合长期储存)   -床底(老年人酌情)   葡萄酒理想的存贮地有:   -酒窖(一个好的酒窖每平方构建成本在2000-10000不等)   -恒温酒柜(一个小型电子式酒柜只需要800-900元)   -凉爽避光的小角落(老宅子)   -山洞/防空洞/窑洞(注意防盗)   说到最后,还有一个彩蛋,要和大家分享一个葡萄酒的最佳存储地,它具备5大优点:   首先它是免费的,而且是终生免费;   其次它的容量很灵活,不论是1杯还是2大瓶葡萄酒,都可以容纳;   第三它很环保,你把酒存进去,产生的热量可以循环用来取暖;   第四它很安全,无论是拉菲还是康帝,任何名贵的葡萄酒只要存进去,就一定不会失窃;   第五它还有租赁功能,可以借用给有需要的朋友,为他们解决燃眉之急。这个地方就是里计几的肚几啦!   你没有的话,我把我的借给你。
 
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